安达卢西亚地区是西班牙最具风情、阳光最充足的地方。从塞维利亚一直向南约200公里便是直布罗陀海峡，仅10余公里宽的海峡另一头就是非洲了，而在半道路上有座很有名的城镇，赫雷斯-德拉弗隆特拉(Jerez de la Frontera)。赫雷斯是一个堆满葡萄酒桶的城镇。要说世界上以葡萄为原料的酿酒也不少，为何安达卢西亚的雪莉酒就独树一帜呢？

安达卢西亚，葡萄酒之都：

来到赫雷斯正值中午，太阳高高的挂在空中，将大地烤得滚烫。干燥的气候加之土壤富含石灰质，使得赫雷斯地区很适合生长一种西班牙特有的，含有丰富糖分的叫做巴洛米诺的白葡萄，这便是酿制雪莉酒的独特原料。但仅仅因为葡萄的不同，未必就一定能成就雪莉酒的名声。形成雪莉酒那轻快香甜风味的，自然也少不了其独特的酿制过程。

酿造葡萄酒，一般来说，发酵储藏过程都是在潮湿阴冷的环境下进行的。而对于雪莉酒，在冷冻储存之前，却先将待发酵的初酒装入橡木桶中曝晒三个月。为防止气温过高造成氧化腐坏，酒农们也并不是按照传统做法将橡木桶装满，而在桶内留有三分之一空间，使之与空气接触后产生了一层天然的白色酵母菌孢子薄膜。这就是被当地人称之为“开花”的处理工艺。

就是这道开花的工艺，不仅保护了薄膜底下的酒免于氧化，还保持了酒色的明亮，形成一种强烈的、令人垂涎的独特香气，就像西班牙阳光，热烈、明快。难怪莎士比亚比喻雪莉酒，是装在酒瓶里的西班牙阳光。从那个时代起，雪莉白葡萄酒就被认为是世界上最好的葡萄酒。

在安达卢西亚雪莉酒酿制过程中，还有一道被称之为索雷拉（SOLERA）系统的调配过程，可以达到一百年前相同品质与口味的雪莉酒。其秘诀在于酒桶的堆放，从3-10多层不等，最底层的是老酒，越上面越年轻。成品酒就在这新老搭配中被调制出来了。

如果说，安达卢西亚的阳光多多少少影响了西班牙人热烈、明快的性格，而赫雷斯的雪莉酒，便是那装在酒瓶里的西班牙阳光。扬名的名酒与西班牙的一草一木密不可分，是不可复制的经典。只有当地的酒才称的上是真正的西班牙风味。出境之前推荐您关注中信银行，不仅能办好签证，还能为您制定计划提供帮助。让您的出境留学之行收获满满的，品尝异域香醇。