峇拉煎又称马拉盏，在印度尼西亚则称为trasi，峇拉煎一般分为两种：砖式峇拉煎、酱式峇拉煎（又称虾酱辣椒酱）。峇拉煎是马来西亚特色调味品，多用于中国菜、马来菜、娘惹菜当中。

峇拉煎由来：

名字的由来，据考证有可能是来自葡萄牙语。峇拉煎酱做法跟虾酱和虾膏很相似，都是用小银虾和盐，经发酵和太阳曝晒制作而成，去掉大部分水分，后放入钵中舂成酱料，再在阳光下曝晒，最后加入辗碎的辣椒、虾米、芝麻或花生，经用油炸过后完成。峇拉煎主要是用来作为配料，而虾酱和虾膏则多数会用来作为调味料之用。

峇拉煎口味：

口味一般是咸而辣，往往包装成罐装出售。可以涂抹于菜肴上食用，也可以在烹调的过程中加入峇拉煎酱调味。马来西亚有许多地道的美食就是以峇拉煎酱烹调，例如峇拉煎炒空心菜、峇拉煎鸡、峇拉煎炒饭。

当马来西亚人将峇拉煎酱在太阳下暴晒成干块，方便储存，就成了砖式峇拉煎。砖式峇拉煎呈素褐色，硬而干，可以分干炒和油炒两种做法。峇拉煎的风味浓郁，辛辣开胃，受到了许多马来西亚人的喜爱，但是也有一部分人认为峇拉煎带有一种腐烂的味道，避之不及。

峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起来很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夹饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场。

小银虾只有小指头般大小，但制成峇拉煎后香味浓郁。将加工后的小银虾加上少许盐，再拿到户外去曝晒，蒸发掉小银虾里的55％水分，就将处理后的幼虾收藏在圆桶里，然而必须经过4至5次反复继续上述过程，才能将虾干再放到机器里搅烂切碎，再加上胡椒粉，就成为了峇拉煎的雏型。然后再将峇拉煎制成砖块状或压平成圆饼状，再经过曝晒后就可以包装出售。

峇拉煎种类：

常见的峇拉煎分为两种，除了之前所提到的砖式峇拉煎外，还有酱式峇拉煎。

①砖式峇拉煎

砖块状的峇拉煎一般颜色比较深，盐度比较高，而且味道比较浓郁，比较适合马来人的口味；而圆饼状的峇拉煎颜色则比较浅，盐度较低而味道略淡一点，较适合华人的口味。

②酱式峇拉煎

它的制作过程是将小虾腌出水份后，摊开晒至快干，再放入缸内捣成浆状再晒多一遍，最后加入辗碎的辣椒、虾米、芝麻或花生，经用油炸过后而成。

看过峇拉煎介绍，想要一品其风味的小伙伴最好还是来马来西亚当地，才能尝到最原始风味。中信银行不只能办理签证：不管是海外紧急取现人民币业务，还是出入境卡填写示例一应俱全，助力您更好的海外生活。